PDA

View Full Version : Chicken over rice = ข้าวมันไก่



chibasixty
15th Feb 2010, 19:23
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264182337.jpg

ส่วนผสมทุกอย่างมี......
1.ข้าวหอมมะลิ 5 ถ้วย
2.ไก่ 2 ตัว(ตัวเดียวไม่พอเพราะเอาแค่เนื้อหน้าอกสับเป็นชิ้น ซี่โครงและอื่นๆใส่น้ำซุป)
3.ขิงสับละเอียด,กระเทียมสับละเอียด,พริกสับละเอียด,เต้าเจี้ยวบด,น้ำส้มสายชู,ผลชูรส,น้ำตาล,น้ำปลาและน้ำอุ่น 1 ถ้วยตวง(ทำน้ำจิ้ม)
4.หัวไชท้าว 2 หัว, มะระ 2 ลูกและผักกาดดอง 3 ถุง + รากผักชี
5.ผงชูรส, น้ำปลาและน้ำตาลปึก

วิธีทำ
ก่อนอื่นเลยค้าเลาะแล่ไก่ ในที่นี้เลาะ 1 ตัวไม่เลาะ 1 ตัว(ตัดหนังไก่เก็บไว้นิดหน่อย) แล้วเอาหน้าอกที่เลาะแล้วลงต้มพร้อมไก่อีก 1 ตัว ที่ก้อยเลาะไก่ตัวเดียวเพราะจะเก็บชิ้นส่วนและโครงกระดูกเอาไว้ต้มกับผัก อันนี้ทำน้ำซุปหุงข้าวก่อนไง (บางคนเค้าไม่ใช้น้ำต้มไก่นะแค่ผัดข้าวกะน้ำมันแล้วใส่น้ำหุงเลย บางคนก็เหยาะกะทิใส่หน่อยนึง)
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264180419.jpg


เลาะเสร็จแล้วทีนี้ต้ม
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264180478.jpg


เมื่อไก่สุกเราก็ตักน้ำต้มไก่ที่ว่าหวาน เอ้ย นอกเรื่อง ฮี่ๆๆ ให้เราตักน้ำต้มไก่แยกไว้ต่างหาก 1 ชุดกะให้พอหุงข้าว
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264180596.jpg


นี่คือผักที่ใช้ทำซุป
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264180738.jpg


เมื่อเราตักไก่ออกและแบ่งน้ำต้มไก่ไว้แล้วทีนี้ก็เติมน้ำลงไปหรือตั้งหม้อใหม่ก็ได้ แล้วใส่ไก่,หัวไชท้าว,มะระและรากผักชีลงไป ปิดฝาต้มให้เดือดสักพักแล้วใส่ผักกาดดองต้มต่ออีกสักพักแล้วปรุงด้วย น้ำตาลปึก น้ำปลาและผงชูรสชิมให้ได้รสตามใจชอบ อย่าแก่เค็มนักนะจ้ะเดี๋ยวพอทุกอย่างสุกดีแล้วจะเค็มเกินไป
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264180923.jpg


ย้อนกลับมาตอนต้มไก่ ช่วงรอไก่สุกเราก็มาเตรียมน้ำจิ้มกันเลย โดย ปลอกกระเทียม ขิงแล้วสับหรือปั่นให้ละเอียด พริกก็เช่นกัน เอาส่วนเท่าๆกัน ลดพริกได้หากไม่กินเผ็ด ของก้อยใช้สับเอานะคะเพราะที่บ้านทุกคนชอบเคี้ยวเนื้อกระเทียม ชิงและพริกอ่ะ ฮี่ๆๆ พอดีก้อยเป็นคนที่ขยันน้อยไปนิดก็เลยใช้เต้าเจี้ยวบดสำเร็จแล้วง่ายดีและไม่ต้องกังวลกับรสชาติที่เค็มมมของเต้าเจี้ยว นี่ค่ะน้ำจิ้มของก้อย
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264181215.jpg


โชว์ลีลาการซอยและสับของแม่ครัวตัวป้อมๆ
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264181297.jpg


ได้ออกมาแบบนี้ อย่างตกใจกะเครื่องนะคะบอกแล้วว่าบ้านนี้ชอบ ฮี่ๆๆ เมื่อเราได้ ขิง กระเทียมและพริกสับละเอียดดีแล้วเราก็เอามาใส่ในชามกะละมังผสมด้วย น้ำตาล น้ำส้มสายชู ผงชูรส น้ำอุ่น คนให้เข้ากันแล้วชิม กันเค็ม จากนั้นค่อยเติมในส่วนที่ขาดแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมอีกครั้งเพื่อความแน่ใจ (อย่าชิมบ่อยเดี๋ยวมีงง)
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264181379.jpg


แล้วน้ำจิ้มของก้อยที่ได้ออกมาก็เป็นแบบในรูป
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264181633.jpg


ช่วงซุปเหลืออีกครึ่งทางเราก็จัดการหุงข้าวได้เลย โดย ซอยหอมแดงสักหน่อย ขิงสักนิด และหนังไก่ที่หั่นเก็บไว้ นำหนังไก่ลงรวนในกะทะ พอเริ่มเหลืองตักออกหรือจะปล่อยไว้หุงไปกับข้าวก็ได้แล้วแต่ชอบ จากนั้นใส่หอมแดงและขิงที่ซอยไว้ลงไปผัดจนหอมเหลืองนิดหน่อย
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264181913.jpg


จากนั้นนำข้าวสารที่ซาวทิ้งน้ำให้หมาดดีแล้วลงไปผัดให้ข้าวเป็นไตแล้วเติมน้ำซุปที่ตักแยกไว้ครั้งแรก คนให้เข้ากันดี
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264182023.jpg


จากนั้นเทข้าวลงหม้อไฟฟ้า ฮี่ๆๆ เติมน้ำให้พอดีแล้วกดหุงเลยค่ะ ถ่ายมาชัดๆเพื่อให้เห็นว่าข้าว 5 ถ้วยแล้วก้อยใส่น้ำประมาณใหนนะคะ
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264182145.jpg


ช่วงรอข้าวและซุปสุกเรามาสับไก่ หั่นแตง รอกันเลยดีกว่านะคะ
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264182279.jpg



สุกแล้วเสิร์ฟคร้า
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264182384.jpg


http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264182435.jpg

chibasixty
24th Mar 2010, 00:06
เก็บไว้อีกนิดนะ

Wolfy
24th Mar 2010, 00:41
Any chance of an English version Honey ?

chibasixty
25th Mar 2010, 12:11
Here we go..

http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264182337.jpg

Ingredients...for 10-12 people.
1.. 5 cup of Jasmine Rice.
2..2 Whole chicken or 4 chicken breasts and 2 legs.
3..2 shallot, little bit of fine slide ginger and 2 clove chop garlic.
4..a little bit of chicken skin and fat.

Souce..I make it for a jar and keep it in the fridge.
3..Ginger, Garlic and Chilli finely chop or blended. As much as you like.
4..1 tin of Crushed yellow bean.
5..Vinnigar, M.S.G., Sugar, Fish souce and warm water.

Soup..
1..2 Chinese raddish, 2 bitter melon, 2-3 small bags of pickle custard and coriander root.
2..M.S.G., fish souce and sugar.

Serve with souce and cucumber.

Methood...

If you use whole chicken just cut 1 chicken just slide for chicken breast and chop the in to pieces, then boil 1 chicken and 1 chicken breast together. Keep a little bit of chicken skin and fat.
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264180419.jpg



http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264180478.jpg


When chicken is cooked take the chicken out wait it cool, keep chicken stock for enough to cook rice.
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264180596.jpg


Add chicken that been chop in peices into the pot and water put onto the cooker leave it untill is boiled. now prepare the vegs.
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264180738.jpg


when chicken is boilling add vegs like the picture leave it boil for about 20 minutes then add fish souce, M.S.G. and sugar teste it, Use about 4-5 table spoons of fish souce, 2-2.5 tablespoons of sugar(be cuase the pickle cudtard is salty and sour) and just .5 tea spoon of M.S.G.(dont put it if you don't like). and leave it boil another 10-15 minutes if the juice goes down you can add more water or chicken stock.
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264180923.jpg

While you leave the chicken cook, prepare for the souce, finely chop ginger, garlic and chilli or blended them together but me and my husband like them in small peices and like to taste them, (you can reduced chilli and other)
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264181215.jpg


Then add them together into the mixed bolw, add 1 cup of vinegar, 1.5 table of fish souce, little bit of salt, 1 table spoon of sugar, a half tea spoon of M.S.G. and 1 cup of warm water mixed it then taste it should be 3 taste salty sweet and sour.
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264181379.jpg


Finished
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264181633.jpg


Half way for the soup now we cook the rice, put the wok onto the cooker, then add chicken skin and fat into the wok kepp stir untill get oil, then add fine slided shallot, ginger and garlic keep stir until it get corlor.
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264181913.jpg


Then add the Jasmine rice that been washed very well if you dont like the chicken skin just take them out, keep stiring for about 5 minutes then add chicken stock that you keep at first chiken cooked.
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264182023.jpg


Then pour it into the rice cooker and add more stock same as my level on the picture that for 5 cup of rice, then click the button the cook the rice then wait until the rice is cooked.
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264182145.jpg


While wait for the rice, back to cut the cooked chicken into peices ready to serve when the rice is cooked.
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264182279.jpg



Here done.
http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264182384.jpg


http://www.bloggang.com/data/nowaday-on/picture/1264182435.jpg

Phetchy
25th Mar 2010, 21:38
Any chance of an English version Honey ?

Bet you're glad you asked now Steve? If you'de made it by just looking at the pictures, you'd have ended up with a 10-12 person sized portion. A bit tricky to get in the microwave for a TV dinner?:D

Sounds bloody delicious though - my missus has no excuse now as its in Thai as well!